음식점에서 흔히 제공하는 정수기 물이나 끓인 보리차에서도 대장균이나 식중독균인 살모넬라 또는 여시니아 엔테로콜리타카 균이 검출되서는 안된다.
식약청(청장 윤여표)은 음식점에서 백반 등 음식을 조리하여 판매하거나 물 등 음료를 컵에 따라 제공할 때 영업자나 조리종사자가 알아야 할 주의사항 등을 알기 쉽게 풀이한 질의 응답집을 배포했다.
질의·응답집에 따르면 음식을 조리하는 종사자는 음식을 조리할 때 담배를 피우거나 손으로 머리나 얼굴을 만지지 말고 손씻기 등 개인위생 관리를 철저히 하여 대장균이 음식에 오염되지 않도록 관리해야 한다.
육류등 냉동 식자재는 완전히 해동하지 않고 조리할 경우 충분히 가열조리되지 않아 식중독 발생의 원인이 될 수 있으므로 반드시 적절한 해동과정을 거쳐야 한다고 설명하고 냉장고·흐르는 물·조리과정·전자레인지 등을 이용한 다양한 해동 방법도 설명하고 있다.
음식점에서 자외선살균기를 이용해 그릇이나 컵 등을 살균할 때는 수분이 없도록 충분히 건조 시킨 후 음식이나 물이 닿는 안쪽이 자외선등을 향하도록 넣어야 한다고 했다.
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