식약청이 음식점에서 조리제공되고 있는 음식물과 냉장으로 유통판매되는 냉장식품의 안전관리를 위해 관련 기준을 강화할 방침이다.
식약청은 음식점에서의 식중독이 계속 발생함에 따라 이에 대한 안전관리를 강화하기 위해 음식점의 음식물 취급에 관한 기준 및 식중독균 등 미생물기준을 대폭강화했다.
모든 조리식품에 대해 대장균 불검출 및 조리방법에 따른 식중독균의 규격을 설정했으며, 이러한 기준을 지키기 위한 원료기준, 조리 및 관리기준 등의 위생취급방법에 관한 기준을 정했다.
그 외 튀김제품 및 패스트푸드점 등에서 판매하는 빙과류(슬러쉬)에 대해서 세균수와 산가 등 별도규격을 마련했다.
아울러 현재 냉장온도 기준(0~10℃)을 철저히 관리할 수 있도록 냉장온도측정값의 정의를 신설하고, 식중독균(리스테리아균 등)의 잠재적 위해가 우려되는 샐러드, 훈제연어 품목에 대해서는 5℃이하로 관리하도록 하는 관리기준을 마련했다.
기사최종편집일: 2024-05-14 18:10:27
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