북구 용두동 용두식육식당(주인 서명수·강정옥).
맛집 단골들에게 인상적인 것은 단연 첫번째가 맛이지만 기억에 남을 만한 다른 요소들이 꼭 있다. 김치가 맛있다든지, 밥쌀이 좋다든지 뭔가 특별한 것이 강한 인상을 준다. 이 집은 주문받고 음식을 가져다주는 ‘여사 3총사’이다.
분홍색 폴로티를 유니폼으로 입은 세 아줌마들의 ‘착착착’ 시스템. 꽤 널찍한 실내에 손님이 그득하게 앉아 있어도 음식 늦지 않고, 입맛 다시도록 나오는 선지국 떨어지면 말하지 않아도 금방 ‘리필’된다. 수선스럽지 않게 단골들에게 아는 체하면서 정스런 분위기를 돋운다. 주인 강정옥 씨도 “이집이 문 연 지 11년 돼가는데 그 때부터 함께 일하고 있는 분도 있다. 내일 처럼 척척 해주니 주인이랍시고 손님 접대에 따로 신경 쓸 일이 없다”는 칭찬이다.
서비스 좋은 이 집의 생고기는 어떻게 준비될까?
날마다 소를 잡는다. 직매점을 같이 운영하고 있기 때문에 고기의 신선도는 장담한다. 또 양이 푸짐하다. 선지국에도 고기를 많이 넣어 끓인다. 좋은 재료를 아끼지 않고 쓰는데, 맛 없을 리 있겠나? 고기 자를 때 결대로 써는 것이라든가 도마 행주 칼 깨끗이 위생적으로 관리하는 것은 두말 할 것 없다.
주인 강 씨는 오래 고기를 다루다 보니 한 눈에 좋은 고기 고르는 법 터득하게 된다. “봤을 때 육질과 색깔이 찰진 맛이 느껴지고 말갛게 반짝반짝 빛이 난다.” 주인 강 씨의 생고기 비법을 염두에 두고 골라보시라.
▶차림(가격): 암소한마리 3만원, 육회비빔밥 5000원
기사최종편집일: 2024-04-29 19:07:48
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