<이색맛집> 흑마늘 족발보쌈집
경기도 용인시의 수지맛집으로 수지큐 흑마늘 족발 보쌈을 소개한다. 수지큐의 하세종 대표의 설명에 따르면 상현동에 수지큐 흑마늘 족발 보쌈을 오픈하기전 경기도 안양의 구 호계사거리에서 "왕땡기네"라는 상호로 10년간 족발집을 해오다가 용인시 수지로 가게를 분점하면서 뭔가 색다른 재료로 족발의 육수를 개발하던중 흑마늘을 만났다고 한다. 흑마늘은 세계 10대 건강식품 가운데서도 최고의 식품으로 뽑힌 一害百利 라는 ＂마늘＂!
생마늘의 독성 이 빠지면 흑마늘은 도움이 되고 생마늘을 많이 먹으면 속이 아리지만 흑마늘은그런 증세가 없다고 한다.
2008년 2월 23일 sbs 토요 특집 모닝 와이드 방영시 하눌과 발효 흑마늘에 관한것을 공동 연구하고 있는충북 영동 대학 박성진 교수님이 발효 흑마늘(일반 흑마늘이 아님)의 효능에 대해서 말씀하실때 "발효 흑마늘은 각종 암을 사멸 한다"고 했다.
이미 미국에서는 발효 흑마늘에 대해서 연구한 논문들이 나와 있다.
흑마늘도 두 종류가 있고 하나는, 발효 흑마늘이고, 하나는 흑마늘이다.
발효 흑마늘은 발효실 과 숙성실 안에서 미생물이 발효 숙성 시킨 것이고 흑마늘은 단순히 고온과 습기가 갈변기라는 기계 안에서 만든 것이다.
발효 흑마늘이나 흑마늘속에는 사람에게 꼭 필요한 18가지 아함유 되어 있다.
과학적으로는 둘다 아미노산이 함유 되어 있다고 표기를하지만 엄밀히 따지면 발효 흑마늘이 함유하고 있는 아미노산은 발효와숙성 과정에서 미생물이 먹고 배출한 대사물이다. 구태여 표기를 하자면 발효 흑마늘 속에 함유된 아미노산은 아미노산 대사물이다.
그래서 발효 흑마늘은 우리 인체에 들어 가면 바로 흡수 과정을 거친다.
흑마늘의 경우는 그렇치 않고 우리가 흑마늘을 먹으면, 우리 몸속에 있는흑마늘을 분해 시키는 미생물이 분해를 시켜야 아미노산 대사물이 되어서 우리 인체에 흡수가 되는 것이다. 이때 흑마늘이 발효 흑마늘이 되는 것이다. 그 발효 흑마늘의 원액을 생 족발의 육수에 첨가하여 삶아 이른바 웰빙 족발 보쌈을 개발한 것이다.
간혹 그 생김새 때문에 족발을 꺼려하는 여성들도 있지만, 남녀노소 누구나 즐겨먹는 음식 중의 하나가 족발일 것이다. 늦은 밤 출출한 배를 달래거나 퇴근길 가볍게 술 한 잔 걸치기에도 좋은 안줏거리가 족발이다. 사실 족발은 어휘상으로는 같은 뜻의 말이 두 번 겹친 것으로서 문법에 맞지 않지만, 이제는 고유명사로 생각해도 좋을 듯하다.
함경도가 원조인 순대와 함께 족발도 원래 대표적인 이북 음식으로 족발 맛은 재료와 육수와 삶을 때 들어가는 한약재, 양념 등에 의해 좌우된다. 살아생전에는 육중한 몸체를 지탱하느라 고생 많았고 죽어서는 인간의 미각과 원기를 충족시켜주는 음식으로서 충분한 기능을 다하고 있는 족발은 값싸고 조리 방법이 다양해 일본, 중국, 독일, 프랑스 등 세계 곳곳에서 기호 식품이 된 지 오래이다.
특히 독일음식인 슈바이네하크센(Schweinehaxen)이 유명한데 이는 돼지 앞다리의 허벅지 살을 뜻하는 것으로 족발에 소금간을 한 뒤 2시간 정도 오븐에서 구운 요리이다. 오븐에서 구워지는 동안 고기는 부드러워지면서 껍질은 바삭바삭한 질감과 고소한 맛이 더욱 강해진다. 슈바이네하크센은 돼지 앞다리를 삶은 아이스바인(Eisbein)과 함께 맥주와 가장 잘 어울리는 고급 요리로 사랑받고 있다.
우리나라 전통 음식 중에 잘 알려지지는 않았지만 족장조림이라는 것도 있는데 이것은 족을 삶아 굵직하게 썰어 물을 붓고 무르게 끓이다가 간장, 기름, 깨소금, 설탕, 후춧가루를 치고 끓인 것이다. 국물이 잦아들면 계핏가루를 뿌리고 저장해놓고 먹는다.
족발은 콜라겐(collagen)이나 일래스틴(elastin) 등의 단백질 성분이 주체로 되어있다. 껍질과 고기, 힘줄, 연골이 모두 맛있으며 뼈와 발톱 이외에는 전부 먹을 수 있을 정도로 버릴 것이 없다. 콜라겐은 피부의 탄력을 증가시키므로 여성들이 섭취하면 좋은 음식이기도 하다. 또한 물렁뼈에 포함되어 있는 젤라틴이라는 성분 내에는 콘드로이틴이라는 물질이 들어있는데 이 콘드로이틴은 결합조직을 구성하는 성분으로서 조직에 보수성과 탄력성을 주고 영양분의 소화, 흡수, 대사에 관여하는 작용을 한다. 이것이 부족하면 피부에 윤기가 없어지고 탄력을 잃어 노인성 피부와 주름살의 원인이 되기도 하므로, 외부에서 보충할 필요가 있으며 콘드로이틴을 충분히 섭취하는 것이 노화를 예방하는 데 도움이 된다.
또한 돼지고기에는 쇠고기의 10배나 되는 비타민 B1이 함유되어 있어 피로회복과 신경과민에 탁월한 효과가 있다. 하지만 돼지고기에는 지방도 많이 함유되어 있어 칼로리를 낮추는 것이 중요한데 삶는 조리법이 바로 지방을 줄이는 가장 좋은 방법이며, 이에 해당하는 것이 우리 조상들이 즐겨먹던 족발이나 보쌈인 것이다. 족발은 삶는 동안 맛과 향도 좋아지지만 적당한 양의 지방이 제거됨으로써 더욱 영양학적으로도 균형이 맞는 음식이 된다.
필자가 담백한 족발이 먹고 싶을 때 찾는 곳은 용인시 수지구 상현동 SR프라자 101호에 위치한 "수지Q흑마늘 족발 보쌈"이다. 원래 이 집은 안양시 호계 구사거리에 본점이 있는데 그 곳에서 드물게 30년의 역사를 자랑하는 곳이다. 메뉴는 흑마늘족발과 흑마늘 보쌈 딱 두 가지인데 여기에 잘 어울리는 홍어회는 직접 목포에서 가져온다고 한다. 진하고 구수한 맛의 흑마늘 보쌈과 홍어회는 살짝 쏘는 끝 맛이 사뭇 다른, 제대로 된 맛이 난다. 족발,보쌈은 1만 9천원 부터 연중무휴. 영업시간 오전 12시∼밤 03시. 전화(031)261-9989 수지Q흑마늘 족발 보쌈.
기사최종편집일: 2023-12-08 17:29:30
첨부파일 : 
메모
